起“烘”吧！优质蛋白蛋糕！

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12     大家开烘吧！

还记得透析前慢性肾病怎样吃吗？文中建议“限制蛋白质总量的前提下保证50%以上来自优质蛋白”，那么如何制作一份优质蛋白点心呢？今天“粤营养”亲自下厨，给大家介绍一款用小麦淀粉制作的美味蛋糕！

设备：烤箱，电动打蛋器配料(4人份)：小麦淀粉70克，鸡蛋4个，白砂糖40克，玉米油20克，水60ml

步骤

Step 1.
先把蛋清和蛋黄分开，蛋白中加入白砂糖30克，用电动打蛋器打至湿性发泡（提起打蛋器蛋白呈小弯钩），放入冰箱冷藏防消泡。

Step 2.
蛋黄中加入剩下的白砂糖、过筛麦淀粉、水、玉米油，用橡皮刮刀搅拌至无颗粒状

Step 3.
拿出蛋白的1/3，混合在蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀后倒入蛋白中，继续用刮刀搅拌至完全混合

Step 4.
烤箱预热170度，搅拌好的蛋糕糊倒入模具中（活底模具需包一层锡纸），震动一下，放入烤箱，烤35分钟

出炉后倒扣晾凉，切件食用大！功！告！成！

蛋糕的总能量是987kcal，蛋白质28.2克，优质蛋白占95%以上，可分4份食用，每份能量247kcal，蛋白质7克

此款蛋糕适合需要控制植物蛋白质摄入的患者，小麦淀粉可以用马铃薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等蛋白质含量极少的粉类替代。当然普通人群也可以换口感，让我们起“烘”吧！

参考文献：中国食物成分表第2版，人民卫生出版社
致谢：感谢嘉应学院医学院 医学营养专业 何雪怡 协助查阅资料和制作图片！

公众号ID：gdsrmyyyyk广东省人民医院营养科门诊时间：周一至周五早8:00-12:00